Какой испечь пирог? Рыбный, рыбный!

Люди делятся не только на расы и касты. Разными бывают увлечения, интересы и вкусовые пристрастия. Кто-то любит сытное, другому подавай легкое, диетическое. Одному — сала шматок, другой кроме сырой морковки и капусты ничего не признает.

А я люблю рыбку. И не только ловить, но и готовить. И приготовление рыбных блюд никому не доверяю. Правда, никто и не сопротивляется. Напротив: едят — за уши не оттянешь.

В наших краях красная рыбка не водится, но белорыбица на все вкусы: омулек, хариус, ленок, сиг, таймень. Есть и налимы, щуки, пескари. Ну, это на любителя. В магазины, бывает, и форель заплывает, но золотая слишком.

Мои рыбные пироги всегда пользуются успехом у родственников и друзей. Да и нехитрое это дело, было бы желание. Есть, правда, небольшие секреты, но таиться не стану.

Секрет первый — пироги пеку только закрытые, делая маленькое отверстие для выхода пара. Секрет второй — рыбу готовлю загодя. Секрет третий — тесто для пирога делаю только на опаре и подбиваю не меньше четырех раз.

На 1 пирог уходит:

начинка: — рыбы — 1,5 кг; — лука репчатого — 4 шт.; — лимона — 1 шт.; — соли, а также перца — на глаз; — сливочного масла — 50 г; — картофеля — 3−4 шт.

тесто: — молока — 0,5 л; — муки — 1 кг; — дрожжей — 60 г свежих; — яиц — 5 шт., одно оставить на смазывание верха пирога; — масло растительное — 50 г; — соли — десертная ложка; — сахара — столовая ложка с верхом.

Некоторые кладут сахара больше, что бы тесто не получилось бледным. Но мне сладкие пироги с рыбой не по душе, поэтому придерживаюсь такой рецептуры. Исходите из ваших предпочтений. Если гостей много — количество увеличивайте соразмерно.

Ну что, начнем для разминки: готовим рыбку.

Если в вашем регионе сиг или хариус не водится даже в магазинах, ничего страшного. Можно любую другую, но желательно более жирную (терпуг, лосось, скумбрия). Потрошим, снимаем чешую, головы не оставляем, нарезаем на полоски, складываем в емкость, солим и перчим на глаз, сверху кладем лук и сбрызгиваем все выжатым лимончиком. Все смешиваем, закрываем, хорошенько встряхиваем. Ставим в сторонку.

Принимаемся за приготовление теста.

Вначале нужно сделать опару. Наливаем в кастрюлю молоко, похожее на парное по температуре, кладем дрожжи и половину столовой ложки сахара. Муки — примерно треть от всего количества. Перемешиваем. Ищем место, где тепло и не сквозит.

Опара вначале будет подниматься, а затем осядет. Вот тут-то замешиваем тесто. Вбиваем вначале яйца, насыпаем соль и муку. Быть тугим наше тесто не должно: ну, как на пельмени или вареники. Льем масло, любое растительное, и вновь подбиваем. Опять в тепло. Как поднимется — подбиваем, еще разика три.

Я пироги рыбные выпекаю с картошкой, но иногда беру рис. Вкусно все. По желанию. Если с картофелем, то он режется на очень тонкие кружочки — и чем тоньше, тем лучше. Лук люблю резать на кольца. На доску выкладываем наше тесто, не забываем доску присыпать мукой. Если оно выхожено, то тесто не липнет. И правильное тесто «пыхтит и пищит» при вымешивании.

Делим его на 2 половинки, одна часть чуть больше. Раскатываем меньшую, раскладываем на заготовленную формочку. Далее — слоями начинку: порядок на вкус. Но примерно такой: рыба, лук, картофель и сверху порезать сливочного маслица. Картофель солим. Закрываем раскатанным листом теста, делаем отверстие в серединке.

По краю верхнего пласта защипываем его с нижним. Смазываем сверху яйцом, заранее взбитым. Пирог отправляем в духовку, предварительно разогретую. Пеку два-три пирога, для всех гостей. Кстати, зимой они прекрасно сохраняются на балконе, потом разогреваешь — объедение. Но это ежели едоки раньше не съедят.

Приятного и вам аппетита!


00:07 24.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Надо ли платить налог от сдачи квартиры в аренду?

Надо ли платить налог от сдачи к...

У нас не так мало людей, которые имеют по две квартиры, а то и более. Само собой разумеется, что свободная сдается в аренду. Причем большинством никаких документов при этом не оформляется, а уплата п...
Платья оптом от производителя: 5 выгод от такой покупки

Платья оптом от производителя: 5...

Существует хороший и недорогой способ обновить свой гардероб — попробуйте купить платья оптом от производителей. Данное приобретение будет крайне выгодным. Смотрите сами: Низкая цена. Вы сэконом...
В Орелэнерго работают высококвалифицированные специалисты

В Орелэнерго работают высококвал...

Совместная подготовка кадров Орелэнерго с Орловским государственным аграрным университетом и Государственным университетом – учебно-научно-производственным комплексом обеспечивает приток высокок...
Давление в шинах автомобиля

Давление в шинах автомобиля

Когда нагрузка на шину растёт, она прогибается, и если её сильнее накачать, она принимает былую форму. Поэтому есть зависимость между нагрузкой на шину, и её внутреннем давлением. Следовательно завод-...
Очистка бриллианта в домашних условиях

Очистка бриллианта в домашних ус...

Хочу поделитсься проверенными способами очистки бриллианта  со всеми обладателями ювелирных изделий. Недавно, я задалась вопросом - а как же можно очистить мое кольцо с бриллиантом ( так как ...
Возможность заказа на сайте высоковольтного оборудования для всей России

Возможность заказа на сайте высо...

Вам необходимо купить энергетическое оборудование или электротехнические устройства, сочетающие в себе великолепное качество, демократичную цену и высокую степень надежности? Теперь это сделать весьма...
Промышленноcть, оборудованиеСтроительство и ремонтМода и стильКультура, искусство, историяМедицина и здоровьеЕда, рецептыАвто-мотоЭкономические статьиКомпьютеры и ИнтернетДом и семьяИнтимная жизнь
Стоит прочесть:

Новости развития информационнного портала:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный список познавательных и отличных статей. Каждый гость отыщет для себя что-нибудь полезное. Современный дизайн позволяет вам моментально находить нужную информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать нужную информацию стало совершенно просто.

Мы собрали для вас информативные и интересные статьи. У нас сайте вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Простая система поиска позволяет вам в кратчайшие сроки отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых гаджетах. Отныне, поиск требуемой информации будет занимать у вас секунды.